菜名：海鲜养生汤
主料：排骨500克
口味类型：咸鲜
实践：
1、排骨切成5厘米长的段，放入锅中煮熟；章鱼浸泡5小时，去皮洗净待用；莲藕去皮洗净切块，大枣洗净备用。
2、将准备好的原料放入炖锅中，加水1500克，大火烧开，去沫，大火炖1小时，转小火炖3-4小时，调味佐料上桌。
特点：汤味浓郁，滋补养生。
Tips：带鱼的皮一定要洗干净，红枣不要太多，炖的时间一定要够。
药膳四要素
药膳是在中医“辨证施治，食遍全身”理论指导下，由中药和食物合理组合而成的饮食。正因为如此，药膳的应用颇有讲究，使用不慎，会适得其反。故药膳用因因人、因因、因时因地，即所谓“四因”。药有四性五味。食物也有饮食习惯。药膳不仅要注意药物的调节和配伍，还要注意饮食习惯，以及药食结合。应用过程中最重要的是因人而异，不同体质、不同疾病的人，在不同的节气、不同的地区给予不同的药膳。
具体来说，饮食习惯主要是指寒、热、温、凉。
一般微寒为凉，高温为热。性平者，谓之性平。温热食物有狗肉、羊肉、牛肉、鳗鱼、麻雀肉、虾、黄豆、刀豆、红糖、大葱等，具有散寒助阳、生热温中的功效疏通络脉。证候及阴证；寒凉食物有猪肉、甲鱼肉、牡蛎肉、鸭肉、兔肉、菠菜、白菜、芹菜、黄瓜、苦瓜、梨等，具有清热泻火、凉血解毒的作用。、滋阴生津可用于热证、阳证；平性食物有鲳鱼、青鱼、鲫鱼、红豆、丝瓜、木耳、山药等，具有健脾开胃、补肾益阴的功效。
药膳既有优点也有禁忌。体弱者宜进补，忌发散泄泻；体质健壮者不宜过量服用温补药；热性病宜食寒凉药食，忌辛辣辛热之品；寒性病宜温热药膳，忌生冷过咸；虾、蟹、猪头、酒、大葱、韭菜等容易上风、上火、生痰的食物。还应注意药膳的配伍禁忌，如黄连、桔梗、乌梅不宜与猪肉配伍；龟肉不宜苋菜；人参不宜吃萝卜；尖酸刻薄;龟壳忌苋菜；枸杞忌奶酪等。
此外，服用药膳还应根据四时变化，不同地区的温湿度可暖可散，不可千篇一律。药膳要规律、定量、定性，不能暴饮暴食，饮食不能偏食。
当然，既然药膳中有“食”，我们就不等着单纯从功效上考虑了，那么药膳对口味的要求自然就不同于“四因”。目前有各种药膳。除了传统的药膳和药酒外，还有茯苓包子、珍珠粽等药用糕点；虫草鸭、雪花鸡等药膳罐头；
泥
等具有保健和治疗作用。结
结合
现代的营养学和医学知识将使药膳的成分和功效的研究更加清晰。随着工业的发展，会产生更多、不同的药膳，更好地满足不同人群的需要，使药膳的应用更加科学和方便。最好的办法是调和五味，四气兼备，因人、随证、随食、随地。
松茸壮阳杯
口味类型：咸鲜
主料：牛鞭50克
制法：①将牛鞭改成花刀，放入沸水锅中，加入姜、葱、料酒和水烧开，待用。②将松茸、羊肚菌洗净备用。③炖锅内倒入清汤，加入牛鞭花等辅料，加盐、鸡精、药汁，上笼蒸1小时左右。
特点：互补
消极的
春药。
Tips：秘药汁是常用滋补中药提取的汁液，牛鞭一定要充分开发和预煮
柔软的
，不影响口感，必须去除异味。
香菇炖锅
口味类型：咸鲜
制法：①将乌鸡、鸽子洗净，加入姜、葱，上笼蒸1小时，留出原汁。②取一个炖锅，加入少许高汤，加入蒸馏汁，加入乌鸡、乳鸽等辅料。③加盐、鸡精、药汁小火炖2小时即可出锅。
特点：补血补虚。
温馨提示：本品为滋补白味火锅锅，需煮沸后食用。本发明秘药汁为常用滋补中药的浸膏汁。乌鸡、鸽子一定要蒸软。
滋补木瓜炖雪蛤
雪蛤又名林蛙，是生长在我国东北长白山林区的珍稀蛙类。因冬天在雪下冬眠100多天，故称“雪蛤”。雪蛤的神奇之处在于其独特的生长环境和顽强的生命力。美丽的长白山赋予了雪蛤天地之精华，严酷的冬季自然环境为雪蛤造就了旺盛的生命力。因此，雪蛤被誉为自然界的“元气之冠”。每年秋天，是雪蛤蓄积能量准备冬眠的时候，也是雪蛤生命力最强的时候，尤其是雌性雪蛤的输卵管（雪蛤）为下一次的养分蓄积。年的繁殖后代。这时，雪蛤的滋补功能是无可比拟的。
事实上，雪蛤作为美容补品的功效早已广为人知。其味咸平，不燥不热。它含有大量的蛋白质、氨基酸、多种微量元素和少量对人体有益的激素。特别适合作为日常滋补品。如果你的皮肤松弛，那是因为皮肤缺乏水分，缺乏营养。如果你的皮肤干燥。宜吃些银耳莲子红枣汤。其实银耳的营养价值和燕窝是一样的，而且也比较便宜。补充胶原蛋白是每个爱美女性的首选，但又担心猪蹄之类的东西多吃会发胖。在这里给小伙伴们推荐几款雪蛤汤的做法，特别适合爱美的女性朋友。它的烹饪过程比较简单，经常吃也不容易发胖。特别适合作为日常滋补品。适合在家里用水炖着做。它非常美味和湿润。
比如“冰糖雪蛤汤”的做法是将100克荸荠拌匀，
粘贴
准备好生姜10克、生姜2片、冰糖20克，然后将荸荠洗净去皮切碎；羊肉用温水浸泡，泡胀，去黑籽和筋膜；将荸荠压碎，备用。
将发酵好的雪蛤放入炖盅内，加入姜汁、100毫升水，文火煮25分钟，去腥，沥干水分
分钟
.此法是去除雪蛤的腥味。一切准备好后，将荸荠、雪蛤、冰糖等放入炖锅中，隔水炖。
干净的
外皮洗净，切出顶部的2/5作为盖子，将木瓜杯剪成锯齿状，挖出果核和果肉，将木瓜放入炖锅中。
冰糖和水一起融化，放入雪蛤糊煮半小时，然后加入鲜奶用小火稍微煮沸，将煮好的雪蛤汤倒入木瓜杯中，盖上盖子，用牙签插入木瓜盖上小火炖一个小时。功效润肤养颜，丰胸养颜。给大家介绍一道“橙子炖雪锤”的做法，和“木瓜炖雪锤”的做法一样，只是用橙子肉和汁一起炖，目的是有效去除雪锤的腥味.该汤具有固精滋阴的作用，对病后虚弱、体重减轻、神经衰弱有康复作用。
菜名：木瓜炖雪蛤
口味类型：甜
主料：血哈膏25克
做
法律：
居住
盖上木瓜，用文火炖15分钟。
特点：补虚损，利湿清热，清热解毒，润肤美容，丰胸美容。Tips：做雪蛤时，一定要彻底发酵。将南瓜泥、枸杞子、雪蛤放入糖水中煮至清香。放入木瓜容器中，上笼蒸6~8分钟。
菜名：冬瓜银杏老鸭汤
口味类型：咸鲜
主料：老鸭400克
制法：1、老鸭切块沥干血水，用开水焯一下，冬瓜去皮切厚片，白果洗净去皮用水冲洗。2、将老鸭、白果放入锅中，加入棒骨汤、盐、鸡粉、浓缩鸡汁，大火炖半小时，小火炖1小时，再加入冬瓜小火炖半小时高温加热一小时，然后调味即可食用。
特点：清淡不腻，瓜香。
温馨提示：老鸭要先把血水全部去掉，用小火（火条）炖。
五步煮法
一。第一种原料选择方法
1、药材的选择很重要。中药最好选用人参、当归、枸杞、黄芪、山药、百合、莲子等已经为人们所公认的没有任何副作用的材料。
此外，还可以根据自己的身体状况选择合适的品种。如果身体火气很大，可以选择绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火润燥的材料；如果身体太冷，那么你应该选择人参作为药物。
2、中药滋补材料配伍选择常识是保证炖品保健功能的基础。“补气”原料有五种：人参、白果、山药、红枣、党参、黄芪、甘草、白果、陈皮等。“补血”是
什么
首乌、党参、龙眼肉、当归、田七、红花、丹参、川芎、地黄等。“补阴”的有玉竹、天门冬、百合、银耳、人参、石斛等。“补阳”有冬虫夏草、枸杞、鹿茸片、杜仲等。“清热类”有生地、桂皮、黄皮
这个
、甘草、百合等。
3、选择炖煮的动物性食材时，应根据产品的新鲜程度，选择富含蛋白质的鱼、牛、羊、猪骨、鸡等禽类。新鲜的食材是好产品的主要成分。秘密。死后3～5小时的鱼、禽最有营养、最美味，因为经过各个阶段的屠宰，肉中的各种酶会把蛋白质和脂肪分解成氨基酸、脂肪酸等容易被人体吸收的物质.
二。第二种器具选择方法
1、做药炖类菜肴时，一定要注意不要用不锈钢锅炖。这是因为中药成分中含有多种生物碱，加热时会与不锈钢发生化学反应，影响产品的药效。多用砂锅等器具。
2、砂锅用粘土和细砂制成。它具有与炖锅相同的功能，并具有良好的保温性能。耐酸碱，可长时间煮沸。炖出来的汤香气浓郁，与金属炊具相比，更能保留食物的原汁原味。
三。第三种预处理方法
2、锅洗干净后擦干烧热，用鲜姜在锅底抹一层姜汁，然后下油。油热后把鱼放进去炸，这样才不会粘锅。鱼煎好后，要炖汤的时候，一次加入足够的水，用小火慢炖。如果放少量啤酒，味道会更好，最好炖到鱼汤呈乳白色为止。中间不要加水，会冲淡鱼汤浓郁的香味。
3、肉类原料需要先焯水，这样可以去除肉中残留的血水，保证汤色正确。
有条件的话，最好把整只鸡都炖一下，这样炖出来的鸡肉细而不糙。
4.炖菜时，焯水后的原料一定要倒入冷水里的原料，这样肉外层的蛋白质不会马上凝固，可以充分溶入炖品中，入味会更好吃。
5、去除蔬菜农药残留时要小心。许多蔬菜都有农药残留。如果不清洗干净，食用后会危害您的健康。一般先用流水洗去表面污垢，然后用清水浸泡，滴几滴蔬菜洗涤剂，使蔬菜表面的农药溶解，再用开水冲洗2～3次。也可以先将蔬菜漂洗干净，用小苏打溶液浸泡5-10分钟，然后用流水漂洗数次，因为大多数蔬菜使用有机磷农药，在碱性环境中能快速解毒。分解。
四。第四种火控方法
1、炖菜时注意火不要过热，火候以汤的沸腾程度为准。锅开后转小火慢炖。一般鱼汤1小时左右；鸡鸭排骨约3小时。如果是人参汤，时间最好在40分钟左右，因为人参中含有一种人参皂甙，如果炖的时间过长，会分解，失去营养价值。还有一些煮制的菜肴，是根据食材的煮熟程度，先用大火煮，再用中火或小火煮，使调料和汤汁融为一体。
2、炖菜要适当煮熟。新鲜香菜类菜肴的原料在烹调时，一定要保持文火坛内的恒温，使原料尽可能溶解，使炖出的菜肴色泽清亮、醇香可口。最好的火候是锅里的汤面微微沸腾的时候。文火缸内的温度不要太高，让汤汁沸腾，以免导致肉中的蛋白质分子剧烈运动而浑浊，因为原料中的营养成分主要来自氨基酸。加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏；水果和一些叶类蔬菜做汤一般要煮、煮，以免长时间受热破坏营养成分；菜肴的颜色会影响味道和外观。
五人制。巧妙搭配调味之第五法
1.五种基本调料
咸味调料：包括精盐、酱油、酱油、豆豉等。
甜味调味料：包括白糖、冰糖、砂糖、蜂蜜、果酱、红糖等。
酸味调味料：包括番茄酱、醋、柠檬汁、橙汁、苹果汁等。
鲜味调料：包括味精、鸡汤、鸡精、蚝油、虾油、虾酱、虾籽、鱼露等。
香料及调味品：包括红辣椒、花椒、生姜、洋葱、大蒜、花椒、八角、月桂叶、丁香、小茴香、肉豆蔻、小茴香、陈皮、姜黄粉、紫苏、薄荷、砂仁、草果、洋葱、红花、肉桂等
2.汤料调味酱速配
咸鲜可口：一品鲜酱油、料酒、鸡精、精盐依次摆放。
鲜辣口味：葱花、虾油、辣椒酱。精盐可以一颗颗放入。
酸辣口味：依次加入醋、红辣椒、花椒、精盐、香油、酱油、葱、姜。
麻辣味：依次加入麻辣豆瓣酱、蒜末、姜末、葱末、酱油、精盐、白糖、味精。
五香味：八角、桂皮、小茴香、花椒、白芷、精盐、葱姜依次放入。
咖喱味：取姜黄粉、香菜、白胡椒、肉豆蔻、辣椒、丁香、月桂叶、姜粉，依次加入精盐、葱、姜、料酒、味精。
酸甜口味：依次放入番茄酱、糖、醋、柠檬汁、精盐、料酒、葱、姜。
陈皮味：可依次加入精盐、陈皮、味精、花椒、葱、姜。
十三香：生姜、开丸、豆蔻、砂仁、丁香、云木、八角、花椒、草果、陈皮、小茴香、肉桂、高良姜粉、食盐、鸡精。
葱椒味：洋葱、大葱、红辣椒粉。精盐、鸡精、料酒、香油依次放好。
辣味：花椒、干辣椒、辣酱、熟芝麻、料酒、精盐、味精依次加入即可。
酱香：可以依次加入豆豉、精盐、鸡精、葱油、姜末、蒜末、黑胡椒。
菜品：棕参炖鸡
口味类型：咸鲜
主料：鸡翅150克
制作：
1、南瓜去皮上笼蒸熟。将棕参、大枣、枸杞放入锅中，用清水泡软。
2、锅中放入清水，开火，水开后将鸡翅焯水捞出。
3、将开水、泡软的鸡翅和药材放入炖盅内待用。
4.将事先做好的浓缩鸡汤放入干净的锅中，加入南瓜泥烧开，去除浮沫和杂质，过滤后转移到炖锅中，密封入蒸锅中炖，文火煮至鸡肉翅膀很软。
特点：咸鲜可口，健脾暖胃。
小贴士：一次在炖锅里加入足量的鸡汤，用文火炖至鸡翅变软。
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